 |
| עוגת פטל |
הלכתי לחנות של המכשפה לקנות פטל לעוגה שאני מתכננת לאפות. כמו הפטל
גם המכשפה יכולה להיות קוצנית, אבל אם תתפסו אותה ביום טוב, היא תספר לכם סיפורים מדהימים
על רמת גן של פעם. סיפורים נוסטלגיים בטעם מתוק עם נגיעות חמצמצות.
המכשפה קיבלה את כינוייה בגלל הפלולה השעירה שמונחת על האף היהודי
שלה. למרות שאני קונה אצלה שנים אני לא יודעת מה שמה האמתי, אז אני קוראת לה
"סליחה" או "סלחי לי" אם מתחשק לי להיות רשמית.
שלט הכניסה של החנות מעיד על כך שמרגע שתכנס בדלת תחזור אחורה בזמן
לימים שבהם סבתא מאירה התרוצצה יחפה עם דוד חיים כשהיו בגיל של הילדים שלי.
היא הסתכלה עלי בחשדנות מאיימת: "למה הסתפרת? אמרתי לך אחרי
הלידה לבוא אלי לקחת גרעיני דלעת. פו. קצר מידי, לא יפה לך."
היא לקחה חופן גרעיני דלעת והכניסה לתוך שקית קטנה.
"תראי לי את התינוק". היא רכנה מעליו בלי טיפת חיוך. שמה את
כף ידו בידה ובחנה. משם עברה לבחון את ירכיו הבשרניות. הצטיידה במשקפיים והסתכלה
בלבן של עיניו.
"הוא בסדר. קצת שמנמן, אבל בסדר". קבעה נחרצות
"יש לך טעות, הוא לא שמן." אמרתי, למרות שידעתי שלעולם לא
אצליח לנצח את הוויכוח הזה.
"שמנמן, שמנמן. אבל אל תדאגי הוא בסדר" היא מניחה את
המשקפיים על הדלפק ומזקפת.
הושטתי לה את המשקפיים בחזרה: "את לא רואה טוב. תסתכלי שוב."
"שמן" היא מסכמת, מחלצת את המשקפיים מידי ומחזירה לדלפק.
"אני צריכה פטל" שינוי נושא זאת טקטיקה מעולה להתקדם.
"יש לך בעיות בעיכול?"
"לא"
"בעיות חניכיים?"
"לא"
"אז איזה בעיה יש לך?"
"אני מכינה עוגת פטל."
"זאת צרה צרורה. נו, ואני חשבתי שיש לך גזים. אני צריכה את
המתכון לאהרלה שלי. לו באמת יש גזים."
כתבתי עבורה את רשימת הרכיבים על גזיר עיתון צהבהב. היא לא הבינה את
הכתב, אז העתיקה מחדש לדף אחר. אחר כך היא דרשה הסברים מפורטים ולסיום החלה
להתווכח. עד עכשיו לא הבנתי על מה.
לבסוף היא ניגשה למקרר והוציאה משם ארגז.
"כמה את צריכה?" היא שואלת ולפני שהספקתי לענות היא מילאה
שקית קטנה בפטל שחור.
"אני צריכה פטל אדום." אני אומרת לה כשהיא מניחה את השקית
לפני, יחד עם שקית גרעיני הדלעת.
"אבל פטל שחור זה לגזים."
"גזים זה אהרון. אני פה בשביל העוגה." אני מרעננת את זיכרונה.
היא חוזרת למקרר, מוציאה ארגז נוסף וממלאת שקית חדשה בפטל אדום.
היא שוקלת את שלושת השקיות. "שמונים שקל".
"שמונים שקל?" אני מתפלצת.
"זה פטל צבר. זה דה בסט." היא מגייסת את כישורי השיווק שלה.
"את יודעת שליד הבית שלך גדל פעם פטל?" היא מסתכלת למעלה,
כיוון שהבית שלי שוכן בקצה- קצהו של ההר הכי גבוה ברמת גן. היא מחייכת ומזכירה לי
שבית- הספר שהבן שלי לומד בו היה פעם מפקדה של צה"ל ושבמלחמת ששת הימים נהרגו
ברחוב שלי ארבעה חיילים שבאחד מהם הייתה מאוהבת. ואז פגשה את בעלה שנבחר בקפידה
מתוך המוני מחזרים, בעיקר בגלל שסיפר לה שנהג לשבת עם ביאליק על הספסל בגן אברהם
ולהשקיף על הילדים המשחקים.
כשהיא מספרת את הסיפורים שלה, אני רואה עולם בשחור לבן, אופטימי
ותמים, נשים בסינרים וריח של עוגות ביתיות בתנור. אמרתי לכם שהיא מכשפה.
 |
| מי בא לקפה? |
עוגת מוס פטל במילוי טראפלס שוקולד לבן ופיסטוק
לרינג גבוהה בקוטר 18 ס"מ
טראפלס שוקולד לבן ופיסטוק-
200 ג' שוקולד לבן קצוץ
1/4 כוס שמנת מתוקה
כפית מחית פיסטוק
15 ג' חמאה
קוקוס טחון לגלגול
הוראות הכנה-
בקערה מניחים את כל החומרים למעט הקוקוס הטחון ומכניסים למיקרוגל.
בפולסים קצרים (עד 10 שניות) מחממים ובוחשים עד לקבלת גנאש חלק. מצננים ולאחר
הצינון מעבירים למקפיא לכשעה. כשהגנאש מתקשה יוצאים ממנו עיגולים במהירות, מגלגלים
בקוקוס ומחזירים למקפיא.
תחתית רולדה לבנה-
1/2 כוס אבקת סוכר
3/4 כוס קמח
3 ביצים
2 כפות סוכר
כף שמן
הוראות הכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערה מאחדים אבקת סוכר וקמח. בקערת מיקסר
מקציפים את שלושת הביצים והסוכר. לאחר ההקצפה מוסיפים את השמן, ולאחר מכן מקפלים
את תערובת האבקות. את התערובת משטחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה לשכבה דקה
ואופים עד להשחמה קלה כ-7 דקות. קורצים עיגול בעזרת הרינג מייד עם יציאת הרולדה
מהתנור ומצננים.
מרנג איטלקי
2 חלבונים
3/4 כוס סוכר
50 מיל' מים
מביאים סוכר ומים לרתיחה, בקערת מיקסר מתחילים להקציף את החלבונים
ומוסיפים את סירופ הסוכר בזרם דק תוך כדי הקצפה. מקציפים עד לקבלת מרנג יציב ועד
להתקררות המסה.
מוס פטל
8 ג' ג'לטין
54 ג' מים קרים
350 ג' מחית פטל בטמפרטורת החדר
מיכל וחצי של שמנת מתוקה
מעט צבע מאכל ורוד
מרנג איטלקי
מערבבים ג'לטין ומים ומניחים בצד לכ-20 דקות.
מחממים מעט את מחית הפטל ( חשוב שתהיה מעל 24 מעלות), מכניסים
את תערובת הג'לטין למיקרוגל ל-10 שניות ומוסיפים למחית הפטל תוך כדי בחישה במטרפה.
מוסיפים מעט מהמרנג האיטלקי לתערובת הפטל ובוחשים. מקפלים את תערובת הפטל אל המרנג
האיטלקי בעזרת מטרפה בשלושה שלבים. מקציפים את השמנת לקצף רך (מרקם יוגורט)
ומקפלים לתערובת המרנג והפטל באמצעות מטרפה בשני שלבים.
ציפוי נפאז' קר
150 ג' נפאז' קר (להשיג בחנויות המתמחות)
20 ג' מחית פטל
לאחד בעזרת מטרפה
הרכבת העוגה
מרפדים רינג בשקף
מניחים בתחתית הרינג את עיגול הרולדה שקרצנו ועליו יוצקים מעט מוס
פטל, מטביעים בתוך מוס הפטל חמישה טראפלס ומכסים במעט מוס פטל נוסף. מכניסים
למקפיא לשעה. לאחר הקפאה מניחים את יתרת הטראפלס ומכסים- משאירים לשלושה טראפלס
לקישוט העודה. מיישרים ומכניסים להקפאה. מורחים נפאז' קר על העוגה ומקשטים בטראפלס
ובפירות יער.
בתאבון!
אין על רמת גן
השבמחקוואוו איזו עוגה מעלפתתתת
השבמחקחייבת לשאוללל... על איזו חנות תבלינים מדובר? הסיפר קסום כל כך שבא לי לבקר בחנות התבלינים..(רמתגניתבנשמה)
השבמחקהחנות אצלי בראש יקירתי, אבל אל תגלי לאף אחד
מחקעם סיפורים כאלה ועוגה מדהימה שכזו, אני לא באה לקפה.., אני רצה לקפה!!!
השבמחקסיפור מדהים, עוגה ממש טעימה!
השבמחקתודה רבה זיו כהן
מחקאיזה כיף.. פטל !
השבמחקחחח איזה זקנה מרגיזה, אבל נראה שהעוגה יצאה טוב!
השבמחקמצחיק... לא ראיתי אותה ככה אבל יש צדק בדבריך...
מחק